พิษณุโลก “โกหน่อง”ข้าวมันไก่ไหหลำ สืบทอดสูตร”โกพัง”
อดีตเขย ปรับสูตรให้จัดจ้านกว่าเดิม คงความอร่อยข้าวมันหอมมะลิ เสริมเมนู ไก่ไทยสับ ผัดเครื่องใน ต้มมะระ ต้มผักกาดดอง ให้ครบบรรจุอยู่ใน”ถาดหลุม” เพิ่มเมนูสุขภาพยอดฮิต”ข้าวมันปลา”
หลายคนมาเยือนเมืองพิษณุโลก หากจะกินข้าวมันไก่สักจาน ย่อมนึกถึง”ข้าวมันไก่ พังกี่”ซึ่งร้านที่อยู่แถวกองทราย เส้นทางไปวัดอรัญญิก ถือเป็นทายาทรุ่นที่ 3 สืบทอดจาก”โกพัง”ยุคบุกเบิกแถวโรงสีเก่าที่มีลูกจำนวน 9 คน กระทั่งสร้างตัวเลี้ยงครอบครัวได้ในรุ่นที่ 2 ภายในตลาดใต้
นายศุภฤกษ์ แดงวัง วัย 59 ปี ชื่อเล่น”หน่อง”อาชีพดั่งเดิมซ่อมรถมอเตอร์ไซด์ ที่บังเอิญไปชอบลูกสาวโกพัง ชื่อว่า “กุ๊กต่าย”ขายข้าวมันไก่พังกี่แถวกองทรายมานานตั้งแต่ปี 2530 นับเป็นธุรกิจกงสีขายข้าวมันไก่ กระทั่งแยกตัวออกมาซื้อตึก 2 คูหา เปิดขายข้าวมันไก่พังกี่ แถวๆหลังวัดใหญ่เมื่อปี 2538 จนทุกวันนี้ แต่กลับแยกทางภรรยา-กุ๊กต่าย ปี 60 มาเปิดร้านขายข้าวมันไก่โกหน่องคนเดียว
ตนถือว่า เป็นลูกหลานคนจีนไหหลำโดยกำเนิด ขอยืนด้วยลำแข้ง ขายข้าวมันไก่ในนามข้าวมันโกหน่อง เปิดร้าน 2 คูหา บนถนนราเมศวร หรือ ถนนสายหลัง โรงพยาบาลพุทธชินราช ตั้งแต่ปี 2563 เรื่อยมาปัจจุบัน
ด้วยประสบการณ์เข้าครัวเป็นประจำ ทั้งสับไก่ ผัดเครื่องใน ต้มมะระ ต้มผัดกาดดอง ถือเป็นอาหารจานเด็ดที่นักท่องเที่ยวหรือนักชิมทุกคนต้องมาสั่ง สะสมความชำนาญจนกลายเป็นฝีมือกุ๊กชั้นเลิศ แม้ทราบดีว่า ลูกค้าจากต่างถิ่นมักจะมาเยือนข้าวมันไก่ร้าน ย่านดังเดิมจนแน่นก็ตาม
ทว่าตนยังคงใช้สูตรเด็ด การปรุง ต้มมะระหมูสับ หรือผัดเครื่องในเหมือนเดิม คือ ต้อง”ฝาน”มะระบางๆ ต้มลงไปน้ำเดือด เคล็ดลับ คือ ห้าม”คน”เด็ดขาด มะระจึงรสไม่ขม ส่วน การผัดตับ กึ๋น หัวใจฯลฯกับน้ำมัน ต้องเพิ่มรสชาดให้เข้มข้นให้ถูกปากคนไทยมาขึ้น ไม่ยอมให้จืดสไตล์อาหารจีนไหหลำ ส่วนไก่สับ ต้องใช้ ไก่ไทยล้วนๆ ไม่ใช่ไก่พันธุ์ ที่สำคัญ ข้าว ต้องไม่มันมาก ใช้ข้าว หอมมะลิ เท่านั้น หุงต้องพอดี เม็ดข้าวไม่แข็งหรือเละ ตามสูตรข้าวมันไก่ไหหลำ เพิ่มความแปลกใหม่ คือ ข้าวมันปลา เพราะทุกวันนี้ คนสูงวัย มักนิยมรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ การกินข้าวมันไก่ กลายเป็นสิ่งสะพรึงกลัว ฉะนั้นจึงต้องปรับเมนูใหม่ตามยุคสมัย ข้าวมันปลา เป็นทางเลือกของลูกค้าแทนข้าวมันไก่ โดยใช้ เนื้อปลาดอลลี่ ซึ่งเป็นปลา ที่ไม่คาว เหมือนปลาน้ำจืดไทยทั่วไป เพียงแต่ต้ม ไม่ให้เละ ที่สำคัญราคาไม่แพง สามารถทำเป็นข้าวมันปลา ราคาจับต้องได้ ขายเพียงจานละ 60 บาทเท่านั้น รสชาติไม่จัดจ้าน แต่ก็สามารถปรุงรสด้วยน้ำจิ้มสูตรเด็ดของร้าน
“ โกหน่อง “ ยังบอกว่า หากใครกลัวมากินข้าวมันไก่ สามารถเลือกไก่ ชุดเล็ก กลาง ใหญ่ หรือ จะเลือกสั่งเป็นชุดๆ ถาดเล็ก (2-3คน)ชุดละ 179 ข้าวมันไก่ถาดใหญ่ (3-5คน) 279 บาท หรือ ท่านใด ไม่ต้องการรับประทานครั้งละมากๆ ขอกินครั้งละน้อยๆ แต่ได้ครบทุกเมนูอาหาร ต้องเลือก”ถาดหลุม” เป็นจานแบ่งสมัยเด็ก คือ มีข้าวมัน ไก่ไทยสับ ผัดเครื่องใน และต้มมะระ/ต้มผักกาดดอง อย่างละนิดๆ ชุดละ 89 บาทเท่านั้น รับรองความอร่อย เจ้าตำหรับสูตรข้าวมันไก่ไหหลำ “100 ปี โกพัง”สามารถติดต่อได้เพจ “โกหน่อง ข้าวมันไก่ ไหหลำ” ขายทุกวันตั้งแต่ 7.30 โมงเช้าถึงบ่าย 2 โมง หยุดวันที่ 1 กับ 16 แต่ไม่ได้เกี่ยวอะไรกับการพนัน